1、1.和面 这是包饺子的第一步。

2、把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。

3、做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。

(资料图片仅供参考)

4、搅拌要均匀，不要让面粉结成块。

5、 搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。

6、确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。

7、这叫“醒面”。

8、目的是使面团里的水分更加均匀。

9、 2.调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。

10、一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

11、 其次，不要把菜汁倒掉。

12、据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

13、为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

14、若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。

15、这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。

16、菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

17、用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

18、 最后肉要剁成茸状。

19、做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。

20、瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

21、待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

22、同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。

23、如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

24、用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

25、 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

26、 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

27、 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

28、 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

29、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

30、 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

31、 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

32、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

33、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

34、 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

35、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

36、搅拌均匀。

37、然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

38、如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

39、记住每次加水都要少，要分几次加。

40、 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

41、 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

42、 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

43、 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

44、 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。

45、但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。

46、大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。

47、而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。

48、番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

49、 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。

50、 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

51、 做法： 香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

52、 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

53、 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

54、 提示： 香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

55、 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

56、 赶皮儿 把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。

57、 用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。

58、把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。

59、真到成为一个面片。

60、双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。

61、 ========================== 包饺子 用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。

62、放在面片的中间。

63、将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。

64、这是包饺子的基本方法。

65、 还有一种快速地挤饺子的方法。

66、就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。

67、 包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。

68、防止相互粘连。

69、 ============================ 煮饺子 把锅里的水烧开，放入包好的饺子。

70、用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。

71、把火关小，盖上盖子。

72、要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。

73、等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。

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